المبادئ التوجيهية ماذا يعني اللحم المقدد؟ by Admin 22 يوليو 2020
المحتويات ماذا يعني اللحم المقدد؟
المعالجة هي معالجة اللحوم بإضافات مثل الملح ومثبت اللون (النترات وحمض الأسكوربيك) والتوابل من أجل تطوير النكهة واللون وإطالة العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يمكن تحضير منتجات اللحوم المقددة نيئة (لحم خنزير مقدد) ومطبوخة (لحم خنزير).
ماذا تعني جودة لحوم واحدة؟
أثناء تحديد معايير الجودة المحددة لمنتجات اللحوم ، معايير الجودة تصنف على النحو التالي. 1- مذاق المنتج. 2- نسبة اللحوم والدهون 3- المنتج ليس فاسداً وليس مرّاً ونقيّاً مما يجعله منتجات ذات مظهر وطعم ورائحة مختلفة. ماذا يجب أن تكون قدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء؟
يجب أن تكون نسبة الماء الحر في اللحوم بين -40. من حيث تكنولوجيا اللحوم ، تصنف اللحوم التي تحتوي على نسبة مياه مجانية -30 على أنها جيدة ، واللحوم التي تحتوي على 0-40 تُصنف على أنها متوسطة ، واللحوم التي تحتوي على @ -50 تُصنف على أنها سيئة. يعود ثلث الانخفاض في قدرة الاحتفاظ بالمياه في مرحلة ما بعد الذبح للحوم الطبيعي إلى انخفاض في درجة الحموضة.
ما هو عامل المعالجة؟
في المعالجة ، البوليمر يتم استخدام الكيمياء وهندسة العمليات أو حزم الإلكترون أو درجة الحرارة أو المضافات الكيميائية.إنه مصطلح يعني تصلب مادة البوليمر من خلال الربط المتقاطع لسلاسل البوليمر التي توفرها. إنها عملية مطبقة لتحسين خصائص المنتج مثل اللون والملمس والطعم والرائحة والنكهة من خلال إضافة أنواع مختلفة من التوابل وزيادة متانتها [1]. ما هي اللحوم ذات الجودة الأولى؟
اللحوم ذات الجودة الأولى: اللحوم اللينة وذات النسيج الضام الأقل. تقع في المنطقة الخلفية. من أجل الجودة في لحم البقر ولحم العجل ؛ تندرلوين ، شريحة لحم الخاصرة ، قطع فيليه وشرائح. يتم تضمين جميع الحملان الرضيعة في هذه المجموعة من اللحوم.
ما هي العوامل التي تؤثر على قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالمياه؟
سعة الاحتفاظ بالماء ، وتأثير الحمل الصافي ، والعوامل الوراثية ، والتأثيرات الستريكية ، التحلل البروتيني بعد الوفاة ، أكسدة البروتين ، ويختلف باختلاف العديد من العوامل مثل تقنيات المعالجة.
ما هي نسبة الماء في اللحوم؟
التركيب الكيميائي للحوم الحمراء هو 75٪ ماء ، 20٪ بروتين ، 3٪ دهون ، 1٪ كربوهيدرات ،٪ يحتوي على مادة معدنية وفيتامين. يوفر استهلاك 100 جرام من اللحوم الحمراء ما يقرب من 119 كيلو كالوري (500 كيلو جول) من الطاقة للكائن الحي. ماذا يعني ملح المعالجة؟
ماذا يعني علاج الخرسانة؟
معالجة الخرسانة ، بمعنى آخر ، معالجة الخرسانة هي منع فقدان الماء الذي قد يحدث بعد صب الخرسانة أو بعد تصنيع منتجات الخرسانة ، ولضمان ذلك تحدث تفاعلات الماء بطريقة مناسبة وفي الوقت المناسب.
ما هي الإضافات المستخدمة للمعالجة في صناعة اللحوم؟
لذلك ، يجب تفضيل حمض الأسكوربيك بدلاً من حمض الأسكوربيك باعتباره علاج المساعدة. تستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك عمومًا 10-20٪ جلوكوز ، 40-50٪ مالتوز ، 30-40٪ دكستروز.
قراءة: 141
