ما هو الزعفران؟

الملخص

برتقالي مع صبغة صفراء زعفران العالم القديم وصمات العار الحادة المجففة وصمات عار برتقالية عطرية حادة مع زهور أرجوانية أو بيضاء تستخدم في طعام نكهة الزعفران في العالم القديم

نظرة عامة

الزعفران (يُنطق / ˈsæfrən/ أو /ˈsæfrɒn/) هو نوع من التوابل المشتقة من زهرة الزعفران الزعفران، المعروفة باسم "زعفران الزعفران". يتم جمع الرقائق والأنماط الحمراء النابضة بالحياة، والتي تسمى الخيوط، وتجفيفها لاستخدامها في الطعام بشكل رئيسي كعامل توابل وتلوين. من المحتمل أن يكون الزعفران، أحد أغلى التوابل في العالم، قد تمت زراعته لأول مرة في اليونان أو بالقرب منها. C. sativus هو شكل من أشكال C. cartwrightianus، من المحتمل أن يتم تقديمه بواسطة المزارعين البشريين الذين يزرعون بشكل انتقائي نباتات ذات وصمات عار طويلة بشكل غير عادي في أواخر العصر البرونزي في جزيرة كريت. انتشر هذا تدريجيًا في معظم أنحاء أوراسيا، ثم انتقل لاحقًا إلى أجزاء من شمال إفريقيا وأمريكا الشمالية وأوقيانوسيا.
الطعم واليودوفورم أو رائحة الزعفران التي تشبه القش ناتجة عن المواد الكيميائية بيكروكروسين والسافرانال. كما أنه يحتوي على صبغة كاروتينويد، الكروسين، الذي يضفي اللون الأصفر الذهبي الغني على الأطباق والمنسوجات. يعود التاريخ المسجل لساحة النباتات الآشورية، والذي تم تجميعه في عهد آشور بانيبال، إلى ما قبل الميلاد. تم التصديق عليه في القرن السابع وتم تداوله واستخدامه لأكثر من أربعة آلاف عام. وتنتج إيران نحو 90% من إنتاج الزعفران في العالم. نبات بصلي من السوسنية، يتواجد في آسيا وأوروبا، وهو نوع من الزعفران. يبلغ ارتفاع ساق الزهرة 10 سم. يبلغ قطرها حوالي 3 سم مع زهور أرجوانية شاحبة عطرة طوال شهر نوفمبر. الأوراق خطية، تمتد بعد الأزهار، ويبلغ طولها من 20 سم إلى 30 سم. يتم جمع النصف العلوي من عمود الزهرة وتجفيفه، ويحتوي أيضًا على الزعفران والمهدئ والعطر وغيرها، ويسمى أيضًا الملون الغذائي والتجميلي (الأصفر). زراعة المصابيح النباتية في سبتمبر وأعمدة الحصاد في نوفمبر. وهي مصنوعة أيضًا للمشاهدة.
→ المنتجات ذات الصلة سفرانبولو | طب الأعشاب | مصانع الدهانات | أرز المأكولات البحرية

_{قراءة: 138}